Description
- Region:
- Anbauhöhe:
- Varietät:
- Processing:
- Produzenten:
- Cupping Score:
- Santa Maria . Tarrazú
- 1.550m
- Caturra, Catuaí
- Red Honey – „Juicy“
- Roberto Mata – Finca La Tuna
- 87,00 Punkte
Die Finca La Tuna von Roberto Mata liegt auf etwa 1550m Seehöhe. Sie ist eine von insgesamt fünf Fincas der Familie von Roberto Mata. Roberto ist Kaffeebauer in vierter Generation seiner Familie, gemeinsam mit seinem Sohn Michael, sowie seinen Enkeln widmet er sich dem Anbau und der Weiterverarbeitung der Bohnen.
Der „Juicy“ ist eine besondere Variante der Fermentation. Roberto verwendet für diese Form der Aufbereitung nur vollreife, handselektierte Kaffeefrüchte. Die gesammelten Früchte werden bei dieser Methode nicht geschält, sondern in der Schale mit dem vollständigen Fruchtfleisch belassen, um eine hohe Zuckerkonzentration zu gewährleisten.
Die Kaffeekirschen werden in große Plastiksäcke gefüllt und mit einer Hefekultur versetzt. Diese Fermentation produziert sowohl Apfel- als auch Essigsäuren, die Fermentation dauert je nach Umgebungsbedingungen zwischen 7-9 Tagen an. Im Anschluss werden die Früchte langsam vorgetrocknet (6-8 Tage), um danach in einer mechanischen Trockenanlage vollständig (5-6 Tage) durchgetrocknet zu werden.
Die gesamte Dauer des Verfahrens benötigt in etwa 18-23 Tage und ist eine der aufwendigsten Methoden um Kaffee zu verarbeiten.
Die Ergebnisses können sich aber sehen, bzw schmecken lassen. Der Juicy hat lebendige Noten, hat klare, helle Säuren, einen balancierten, guten Körper und eindeutige Fruchtnoten von Beeren bis Steinobst.
In der Tasse: Kakao Nibs, Dunkle Schokolade, Cranberry, Holunderblüte, Rosine, Himbeere, Rum, tropische Früchte
