Description
- Region:
- Anbauhöhe:
- Varietät:
- Processing:
- Produzenten:
- Cupping Score:
- Santa Maria de Dota . Tarrazú
- 1.600 – 1.900m
- Catuaí
- Black Honey
- Ivan Solis (Santa Fe Wet Mill) – Farmer des Vara Blanca Tals
- 86,00 Punkte
Vara Blanca ist der Name eines Gebiets in den nordöstlichen Hügeln von Santa Maria de Dota im Anbaugebiet Tarrazu. Es ist sehr bekannt und etabliert als ausgezeichneter Ort für den Anbau hervorragender Kaffeesorten. Die malerischen Farmen in den sanften Hügeln von Vara Blanca gedeihen, da die Höhenlage, die fruchtbaren Böden, die hervorragenden Mikroklimabedingungen, das junge Alter der Plantagen und die mühsame Bewirtschaftung der Bauern zu kräftigem und gesundem Kaffee führen. In dieser Gegend gibt es verschiedene bekannte Kaffeebauern, und Solis & Cordero kaufen ihre Früchte mit Sicherheit von den Besten der Branche.
Die Kaffeebauern bringen ihre frisch geernteten Kirschen zur Nassmühle Santa Fe, wo die Früchte gemessen werden und sie für ihr Produkt bezahlt werden. Die Früchte werden über Nacht im Empfangstank belassen, um während der Kühle der Nacht eine leichte Fermentation zu fördern. Am nächsten Tag wird der Kaffee in einem Öko-Pulper mit sehr wenig bis gar keinem Wasser entpulpt.
Die Kirschen werden mit dem gesamten Fruchtfleisch intakt belassen und direkt in dicken Schichten auf erhöhte Trockenbetten gelegt. In den ersten drei Tagen wird der Kaffee während des Trocknens nicht zu viel bewegt, um die Fortsetzung der Fermentation zu fördern. Sobald diese Phase beendet ist beginnt die Familie den Kaffee häufig zu bewegen, um eine gleichmäßige Trocknung des gesamten Lots zu erreichen. Am Ende weist das Pergament eine sehr dunkle bis schwarze Honigfarbe auf und bleibt sehr klebrig. Das Pergament wird weggeräumt und in Säcke verpackt und darf einige Wochen ruhen, bevor es für den Export vorbereitet wird.
Ivan hat seine eigene kleine Trockenmühle vor Ort, die er sogar anderen Wet Mills in der Gegend anbietet, um den Kaffee für den Export vorzubereiten. Hier wird der Kaffee von seiner Pergamentschicht befreit, nach Dichte sortiert, per Sieb sortiert und von einem
elektronischen Farbsortierer auf etwaige Mängel untersucht.
In der Tasse: Geröstete Mandeln, Zeder, Tabak, dunkler Nougat, schwarzer Tee
